為什么美國(guó)人喝冷藏鮮奶，而中國(guó)人在喝常溫奶？
對(duì)于許多出國(guó)不久的人而言，逛美國(guó)的超市往往也是一項(xiàng)挑戰(zhàn)：列好長(zhǎng)長(zhǎng)的購(gòu)物單，卻發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有對(duì)應(yīng)的商品。牛奶，就是一個(gè)例子：在中國(guó)， 60%的牛奶是經(jīng)過(guò)超高溫巴氏殺菌（UHT）處理的常溫奶，而常規(guī)巴士殺菌的冷藏鮮奶更昂貴[1]。我們喝慣了利樂(lè)包的常溫奶，在美國(guó)的超市卻找不到；相反，冰柜里裝滿(mǎn)一排排的冷藏巴氏奶。對(duì)于這種不同，新東機(jī)械小編也聽(tīng)到過(guò)身邊不同的反饋：“美國(guó)的牛奶喝起來(lái)像水，一點(diǎn)不好喝！”“我覺(jué)得冷藏的鮮奶應(yīng)該更有營(yíng)養(yǎng)吧~”“保質(zhì)期只有兩周，動(dòng)不動(dòng)就過(guò)期了…”
今天，就跟隨新東機(jī)械小編來(lái)玩一個(gè)“找不同”的游戲：美國(guó)人愛(ài)喝的冷藏鮮奶和中國(guó)人喝的常溫奶，究竟有什么不同？
牛奶：爸比~我要喝NEINEI!
在“一天一杯奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”的全民推廣下，我們這一代可謂是喝著牛奶長(zhǎng)大的一代。
因?yàn)榕Ｄ淌呛芎玫拟}質(zhì)、蛋白質(zhì)及維生素來(lái)源，長(zhǎng)久以來(lái)，喝牛奶都被認(rèn)為是一種健康的飲食習(xí)慣。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》2016年版本，推薦每人每天攝入的奶及奶制品量為300克；而根據(jù)《2015-2020美國(guó)膳食指南》，9歲以上的美國(guó)人則被推薦每人每天攝入3杯左右的牛奶。一杯牛奶能提供每日所需的30%的鈣與10%的維生素A [3]。
加工：熱，還是更熱？
既然牛奶本身已經(jīng)是這么優(yōu)秀的食物了，喝生奶豈不是較新鮮、較健康？答案是否定的：正如許多其他的食物一樣，我們愛(ài)的，細(xì)菌也愛(ài)。生牛奶來(lái)自奶牛，不可能完全無(wú)菌，而這其中就可能含有對(duì)人體有健康隱患的病原菌，比如李斯特菌、沙門(mén)氏菌和大腸桿菌等。因此無(wú)論是在中國(guó)還是美國(guó)，喝生牛乳都被認(rèn)為是不安全的。
因此，市面上主流的牛奶產(chǎn)品，一般都是經(jīng)過(guò)熱處理殺菌的。而巴氏冷鮮奶與UHT常溫奶的根本區(qū)別也就在于熱處理的不同：熱，和更熱！
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，由于UHT（ultra high temperature超高溫）處理會(huì)殺滅所有的細(xì)菌，因此在無(wú)菌環(huán)境下被密封包裝好的牛奶可以在貨架上安然度過(guò)3到6個(gè)月；而巴氏消毒只能殺死絕大多數(shù)細(xì)菌。為了抑制巴氏消毒殘余的少量細(xì)菌的生長(zhǎng)，牛奶的運(yùn)輸與儲(chǔ)存都必須在低溫環(huán)境下，而且保質(zhì)期也較短。
營(yíng)養(yǎng)：我沒(méi)你想象的那么脆弱~
那么問(wèn)題來(lái)了：熱處理的溫度高了，牛奶的營(yíng)養(yǎng)是不是就流失了？
首先，讓我們復(fù)習(xí)一下牛奶里都有些啥營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等等。礦物質(zhì)如鈣、磷等，表示在UHT面前很淡定，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受影響；剛生產(chǎn)出的UHT常溫奶和巴氏奶的蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值（BV）相似，在37度儲(chǔ)藏3個(gè)月和6個(gè)月后，蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值與新鮮巴氏奶相比只損失了4%和5%，并不顯著[3]；水溶性維生素如VB12,VC等的確會(huì)受到UHT的高溫影響，損失10%左右[5]，但較重要的脂溶性維生素A并不受影響。
因此，牛奶里的營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)沒(méi)有你想象的那么脆弱。區(qū)區(qū)2~3秒的高溫，并不會(huì)導(dǎo)致牛奶中較主要的鈣、維生素和蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)損失。
口味：冷熱酸甜，想喝就喝！
既然UHT常溫奶和巴氏冷鮮奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)什么區(qū)別，那為什么美國(guó)超市賣(mài)的都是巴氏奶呢？我不信，這里面一定有陰謀！
咳咳，其實(shí)說(shuō)白了很簡(jiǎn)單：美國(guó)人，就愛(ài)這個(gè)味！正如中國(guó)同學(xué)抱怨巴氏奶“喝起來(lái)像水”，在美國(guó)“cooked（煮過(guò)的）”口感被認(rèn)為是牛奶的扣分項(xiàng)。而且美國(guó)主流飲食習(xí)慣更愛(ài)喝冷冰冰的鮮奶，和中國(guó)小伙伴追求的“給我一杯熱牛奶”完全不同。
美國(guó)人民喝奶的愛(ài)好不僅不是安全的指向標(biāo)，有時(shí)甚至背道而馳：上文提到生牛乳的諸多健康隱患，但總有一部分生牛奶死忠粉，冒著患病風(fēng)險(xiǎn)也要喝！FDA雖然天天宣傳喝生奶的壞處，但也沒(méi)有禁止生牛奶的銷(xiāo)售，只是禁止了跨州銷(xiāo)售。
如果對(duì)UHT常溫奶還是心存疑慮，不妨看看還有哪些國(guó)家人民和我們一同“受苦”：法國(guó)、比利時(shí)、德國(guó)、葡萄牙等歐洲大陸國(guó)家消費(fèi)UHT常溫奶的比例也超過(guò)60%，甚至高達(dá)90% [6]！ 選擇UHT常溫奶，不僅是因?yàn)榭谖叮€因?yàn)檫\(yùn)輸與儲(chǔ)存上的便利與環(huán)保。全程冷藏運(yùn)輸與銷(xiāo)售，對(duì)當(dāng)?shù)氐睦滏溸\(yùn)輸?shù)囊蠛芨摺Ｒ环矫妫S多歐洲國(guó)家呼吁為了更環(huán)保而選擇常溫奶；另一方面，氣候寒冷的北歐國(guó)家，如芬蘭，巴氏奶的市場(chǎng)份額就更大。
在一項(xiàng)針對(duì)中國(guó)和澳洲的牛奶消費(fèi)者的實(shí)驗(yàn)中，UHT奶和巴殺奶被隨機(jī)的分發(fā)給參與者。這項(xiàng)測(cè)試的結(jié)果表明：澳洲人更喜歡巴殺奶的口味，而中國(guó)人更喜歡UHT奶；有趣的是，當(dāng)UHT奶和巴殺奶被隨機(jī)貼上“長(zhǎng)保質(zhì)期牛奶”，“短保質(zhì)期牛奶”和“牛奶”的標(biāo)簽分發(fā)給消費(fèi)者時(shí)，標(biāo)簽的內(nèi)容對(duì)澳洲人的喜好沒(méi)有顯著影響，但對(duì)于中國(guó)人，無(wú)論嘗的牛奶本質(zhì)是什么，對(duì)標(biāo)有“短保質(zhì)期奶”的評(píng)價(jià)會(huì)更好。口味是固執(zhí)的，也是受外界影響而不斷變化的 [1]。新東機(jī)械小編提示：“保質(zhì)期更短”和“更加新鮮安全”并沒(méi)有必然的聯(lián)系！