近段時(shí)間，一陣莫名其妙的羊奶熱，攪亂了全國(guó)乳品市場(chǎng)，也讓消費(fèi)者犯了迷糊。
日前，小編在走訪廣州主要超市時(shí)，留意到諸多國(guó)內(nèi)外知名品牌的羊奶產(chǎn)品多有在售，在價(jià)位上，同等包裝的羊奶產(chǎn)品都比牛奶產(chǎn)品高出一截。
小編注意到，每當(dāng)有顧客在羊奶產(chǎn)品面前駐足，很快就有促銷員跟上來，向消費(fèi)者介紹羊奶是“奶中之王”，是“較接近母乳的替代飲品”，“寶寶更易消化，不容易過敏” ，處處向消費(fèi)者傳遞著“牛奶不如羊奶”的暗示。
羊奶熱現(xiàn)象三問：羊奶真有那么好嗎？
面對(duì)此情此景，小編不禁想起多年前驟然上市的“較完美”的水牛奶、“沙漠白金”駱駝奶，和驢奶等小眾乳品。當(dāng)時(shí)，商家占據(jù)多種宣傳平臺(tái)，鼓動(dòng)如簧之舌，宣稱各自奶品的優(yōu)點(diǎn)。短暫的激情過后留下一地雞毛，現(xiàn)在，水牛奶、駱駝奶和驢奶等“較佳乳品”已悄然退市，牛奶繼續(xù)一家獨(dú)大。
那么，今天被商家們捧上天的羊奶，真地那么神奇嗎？在保持理性的同時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)該如何看待羊奶和牛奶的差異？
羊奶，并非較接近母乳
業(yè)內(nèi)人士告訴小編，評(píng)價(jià)一種動(dòng)物奶的好壞，有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是是否更接近人奶，二是是否含有更多的人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
物競(jìng)天擇，各種動(dòng)物奶，都是較適合該動(dòng)物寶寶的食物，但不意味著適合人類。從這個(gè)意義上說，如果一定要說自己是“奶中之王”，是“較佳母乳替代品”，那么，它應(yīng)該在營(yíng)養(yǎng)元素的種類和含量較接近于母乳。
羊奶熱現(xiàn)象三問：羊奶真有那么好嗎？
但是，科學(xué)檢測(cè)證明，與牛奶、羊奶、水牛奶或者駱駝奶相比，人奶的蛋白質(zhì)含量低，只有牛奶的1/3，水牛奶的1/4左右，而乳糖含量卻高得多，多種礦物質(zhì)的含量也相差較大。
因此，以“更接近人奶”為標(biāo)準(zhǔn)，所有動(dòng)物奶都“不合格”。如果媽媽不能或缺少母乳喂養(yǎng)寶寶，那么，以模仿母乳為目標(biāo)，人工調(diào)配出來的嬰兒配方奶才“較接近母乳”，它才是年輕媽媽的首選。
至于商家吹噓的羊奶粉不易導(dǎo)致嬰兒蛋白質(zhì)過敏，科學(xué)界尚無(wú)定論。盡管一些研究觀察到有部分對(duì)牛奶過敏的人不會(huì)對(duì)羊奶蛋白質(zhì)過敏，然而，有研究發(fā)現(xiàn)對(duì)牛奶蛋白過敏的人可能對(duì)羊奶蛋白過敏，反之亦然。
另外，歐洲食品安全局發(fā)布的針對(duì)羊奶蛋白作為嬰兒配方奶粉蛋白質(zhì)來源的評(píng)估報(bào)告，認(rèn)為沒有足夠證據(jù)證明羊奶比牛奶更不易引起過敏反應(yīng)。
羊奶熱現(xiàn)象三問：羊奶真有那么好嗎？
羊奶，營(yíng)養(yǎng)沒有說的那么好
以“提供營(yíng)養(yǎng)成分”為標(biāo)準(zhǔn)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，牛奶和羊奶的營(yíng)養(yǎng)差異很小，相互之間沒有比較優(yōu)勢(shì)。
就拿商家較愛宣傳的蛋白質(zhì)來說，純天然的牛奶和羊奶都與母乳成分有很大差別，不可以直接給嬰兒吃。而牛奶和羊奶的配方奶粉，各種營(yíng)養(yǎng)成份都是經(jīng)過人工調(diào)整，盡力去模仿母乳成分。
母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例通常在60：40左右，羊奶和牛奶的這一比例分別在22：78和18：82左右。上世紀(jì)60年代，人們認(rèn)識(shí)到牛奶和母乳的蛋白質(zhì)組成差異之后，絕大多數(shù)嬰兒配方奶粉都通過添加乳清蛋白來調(diào)整了乳清蛋白/酪蛋白的比例。中國(guó)在關(guān)于嬰兒配方食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，也要求乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白的含量要大于等于60%。因此，無(wú)論是牛奶，還是羊奶，合格嬰兒配方奶粉中乳清蛋白/酪蛋白的比例接近母乳，不會(huì)有太大差別。
羊奶熱現(xiàn)象三問：羊奶真有那么好嗎？
其次，半歲以內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求，全部來自母乳或者配方奶粉，配方奶粉必須含有與母乳類似的必需氨基酸以及半必需氨基酸組成。羊奶和牛奶都與母乳有很大不同，兩者都需要調(diào)整乳清蛋白/酪蛋白比例或者額外添加氨基酸來接近母乳的氨基酸模式。這一點(diǎn)上，羊奶不優(yōu)于牛奶。
還值得一提的是，對(duì)食品管理比較嚴(yán)格的歐盟，目前沒有批準(zhǔn)以羊奶作為嬰兒配方奶粉的蛋白質(zhì)來源。盡管提出此項(xiàng)申請(qǐng)的羊奶粉公司提交的數(shù)據(jù)表明分別以羊奶粉、牛奶粉和母乳喂養(yǎng)的三組嬰兒的生長(zhǎng)情況沒有顯著差異，但是歐洲食品安全局認(rèn)為目前的臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)因樣本量太小，不足以證明羊奶蛋白適合用作嬰兒配方奶粉的蛋白質(zhì)來源。
總體而言，不管是羊奶粉還是牛奶粉，只要是質(zhì)量合格，營(yíng)養(yǎng)成分接近母乳，能滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育過程中對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，那就是好奶粉。羊奶粉和牛奶粉之間并無(wú)太大差別，刻意去夸大羊奶粉的各種“優(yōu)點(diǎn)”，那都是耍流氓。消費(fèi)者也不要輕信所謂的“更有營(yíng)養(yǎng)的奶”、“較好的奶”，這些都是商家斷章取義的忽悠。
羊奶熱現(xiàn)象三問：羊奶真有那么好嗎？
不過，有營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家提醒消費(fèi)者，要注意羊奶的維生素B12、葉酸和硒含量不如牛奶的現(xiàn)象，不能長(zhǎng)期用羊奶喂養(yǎng)的1歲以下的嬰兒，否則容易造成神經(jīng)方面障礙、生長(zhǎng)遲緩及體內(nèi)血液方面的疾病（骨髓造血不良性貧血癥）。
羊奶，產(chǎn)業(yè)化程度低讓人敬而遠(yuǎn)之
民以食為天，食品安全大如天，因此，消費(fèi)者在羊奶和牛奶間做選擇題時(shí)，不應(yīng)該只看眼前，兩種奶的產(chǎn)業(yè)化程度也要作為重要的考量。
據(jù)歷史考證，人類飲用牛奶和羊奶的歷史都很漫長(zhǎng)，但牛奶的市場(chǎng)占有率遠(yuǎn)超羊奶，很大原因在于牛奶的產(chǎn)業(yè)化程度更高。而產(chǎn)業(yè)化程度高的背后，有一套嚴(yán)格的衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)小編了解，市面上的牛奶基本出自荷斯坦奶牛（花白奶牛），人類對(duì)它的人工選育時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年，它的產(chǎn)奶量、產(chǎn)奶周期、抗病性等經(jīng)過基因改良變得更加高效。
從目前看，各品牌的羊奶大多出自奶山羊，但是，奶山羊無(wú)論在品種培育，還是在養(yǎng)殖技術(shù)等方面，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于荷斯坦奶牛。
羊奶熱現(xiàn)象三問：羊奶真有那么好嗎？
商人逐利，養(yǎng)奶山羊的經(jīng)濟(jì)效益上遠(yuǎn)不如養(yǎng)奶牛劃算，因此，羊奶至今沒有完善的產(chǎn)業(yè)鏈，反過來也決定它屬于小眾產(chǎn)品。物以稀為貴，羊奶售價(jià)高于牛奶是很正常的商業(yè)現(xiàn)象，但絕不是商家所吹噓的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高造成的價(jià)高。
正因?yàn)樯虡I(yè)化程度高，牛奶質(zhì)量更加可控，僅在蛋白質(zhì)含量上，業(yè)內(nèi)已建立有恒定的控制標(biāo)準(zhǔn)——3%左右。然而，羊奶既沒有完整的產(chǎn)業(yè)鏈，也沒有商業(yè)化的控制標(biāo)準(zhǔn)，其蛋白質(zhì)含量的高低，取決于商家心情。